Lunchbox #75 : presque un bento d'automne

Je me suis un peu emballée l'autre jour chez le primeur, résultat, je me retrouve avec de ravissants petits fenouils et aucun plan pour les utiliser. Même sort pour les haricots. C'est comme ça que je me suis rappelé avoir vu quelque part une salade de fenouil et haricots, vous parlez d'une coïncidence. Avec des noix de pécan et une sauce moutardée, le résultat est un peu automnal, mais concluant. A côté, complètement indépendant mais qui finalement allait bien avec, du riz complet mélangé avec du saumon grillé émietté, et pour terminer quelques quartiers de pêche.

Pour la salade de fenouil et haricots : 1 tout petit fenouil finement émincé, une quinzaine de haricots verts coupés en 2 (ça rentre mieux dans la boîte), une dizaine de noix de pécan, 1 cuillerée à café de jus de citron, 1 cuillerée à café d'huile et 1/2 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne.
Mélanger dans un saladier les ingrédients pour la vinaigrette : moutarde, huile et jus de citron. Saler, poivrer au goût.
Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les haricots équeutés jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants (6 à 8 minutes devraient suffire). Passer immédiatement à l'eau froide
Pendant ce temps, mettre les noix de pécan au four à 180°, étalées sur une plaque, pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur de noix et soient légèrement croustillantes.
Ajouter au saladier de sauce fenouil, haricots cuits et noix de pécan.