07 juin 2012

J'ai déménagé !

Pour diverses raisons pratiques, mon blog déménage .

Les archives sont en cours de transport, ne perdez pas le lien vers cette page tout de suite!

Posté par HeyCupcake le 07 juin 2012 à 16:01 - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 avril 2012

Lunchbox #96

Preuve que la teinture d'oeufs m'a un peu trop plu, voilà mon bento du jour...

Untitled

Des oeufs de caille colorés (voir , mais avec 4 minutes de cuisson seulement) sur un nid de soba (avec ciboules et laitue, et petite bouteille de sauce - toute prête, je l'admets -, on est quand même pas des sauvages), et des crudités. Je vous ai dit que j'adore mon tout petit emporte-pièce fleur de cerisier? Je n'ai pas encore trouvé trop d'autre utilité que de découper des carottes, mais je ne désespère pas.

Posté par HeyCupcake le 06 avril 2012 à 10:52 - Lunchbox - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 avril 2012

Des oeufs mimosa

Untitled

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les plats exprès pour des occasions spéciales (Noël, Saint-Valentin, ou si vous utilisez Pinterest, l'anniversaire de Dr Seuss ou la Saint Patrick), ou façon d'assouvir des tendances kitsch non assumées avec un bon prétexte, sont souvent des desserts. Heureusement qu'il y a Pâques. Parce qu'à Pâques, il y a des œufs, et franchement, les imitations diverses d'oeufs en dessert, ça n'est pas trop mon truc. Les oeufs mimosa teints au colorant alimentaire, par contre, oui.
Enfin... Je dois bien admettre que je ne suis pas une grande amatrice d'oeufs durs, ni de mayo, mais j'aime jouer avec des colorants, par contre. Et ils sont tellement mignons (et relevés de Worcester et de Tabasco) que j'ai fini par les trouver à mon goût.

Untitled

Comme tout le monde, je me suis demandé comment faire pour éplucher des oeufs durs sans en faire un massacre. Après quelques recherches et mises en application, voilà ma conclusion :

- d'une, un oeuf trop frais s'épluche mal. Mieux vaut utiliser des oeufs qui ont un peu attendu : la pellicule autour de l'oeuf devient plus solidaire de la coquille que de l'oeuf et ça se détache presque tout seul.

- Il vaut mieux faire cuire ses oeufs durs 2 à 4 jours à l'avance.

- Ne pas prendre trop confiance en soi après avoir réussi le premier. C'est le meilleur moyen de rater le deuxième. 

- Un oeuf s'épluche bien mieux avec des ongles courts - je maudis encore un peu ma manucure.

En ce qui concerne la teinture des oeufs, rien de miraculeux. Un bol, de l'eau - juste suffisamment pour contenir les demi-blancs à colorer, et du colorant alimentaire. J'ai utilisé des colorants liquides standard, ça marche plutôt bien. Apparemment, il y a deux choses à savoir : la couleur de l'eau doit être bien plus foncée que la couleur voulue sur l'oeuf, et il faut quand même bien attendre une dizaine de minutes pour que l'oeuf soit bien coloré. Peut-être moins si on ne repêche pas l'oeuf toutes les 30 secondes pour vérifier où ça en est, ce qui est tout de même un moyen valable pour contrôler la teinte. Une fois la couleur désirée atteinte, bien égoutter les blancs et garnir avec la préparation aux jaunes d'oeufs. Il faut s'attendre à perdre 1 ou 2 blancs dans la bataille si on veut des oeufs joliment - et donc abondamment - garnis.

Garniture des oeufs mimosa : chacun ses goûts, en la matière, si vous voulez mon avis. Dans les grandes lignes, pour 6 oeufs, j'ai mélangé les jaunes émiettés à la fourchette avec : 2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillerée à café de sauce Worcestershire, 1 cuillerée à café de moutarde, sel, poivre et 2 bons traits de Tabasco. Goûter et ré-assaisonner au besoin.

Et une petite note sur la cuisson des oeufs : 10 petites minutes à l'eau bouillante, sortie de la casserole et passage sous l'eau froide directement après

Et si ça n'est pas suffisamment joli : saupoudrer les oeufs d'une pincée de paprika.

Posté par HeyCupcake le 06 avril 2012 à 10:44 - Snacks - Commentaires [2] - Permalien [#]

19 mars 2012

Le sandwich petit-déjeuner ultime

 

Sandwich petit-déjeuner

Je ne sais pas si c'est la fin de l'hiver, mais je développe une utilisation complètement maniaque du Tabasco et de l'avocat. Une sorte de surcompensation, peut-être. Et maintenant que je commence ma journée par 30min/1h de sport (OMFG (!) mais pourquoi je fais ça, moi, déjà?), je suis aussi obsédée par les "vrais" petits-déjeuners. Avec des oeufs d'une manière ou d'une autre, une orange pressée, une assiette et des couverts. Ça va donc faire plus d'un mois que je n'ai ni pris un bol de muesli (avec extra pépites de chocolat et raisins secs) en boudant sous ma couette, ni un sandwich à la confiture en courant vers l'arrêt de bus.

Évidemment, ma motivation à cuisiner marche par phases, il est donc probable que cela ne dure pas. Autant en profiter, et le sandwich oeufs brouillés, avocat, pousses d'épinards, Tabasco, croyez-moi, ça n'est pas, mais alors vraiment pas, une mauvaise façon d'en profiter.

 

SANDWICH PETIT DEJ

2 gros oeufs
1/4 d'avocat (ou 1/2 s'il est petit!), en tranches
une poignée de pousses d'épinards
une grosse pincée d'aneth frais ciselé (ou d'aneth séché)
un trait de Tabasco, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre (ou au goût)
une tranche de cheddar, ou emmental, comté, au choix
2 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
une grosse noix de St Morêt
une grosse pincée de ciboulette

 

Dans un bol, mélanger à la fourchette les oeufs avec l'aneth, le Tabasco, le sel et le poivre. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Y verser les oeufs, et remuer délicatement jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris. Rassembler les oeufs au centre de la poêle, poser la tranche de fromage sur le dessus, couvrir et laisser reposer le temps que les oeufs prennent et que le fromage fonde - ce qui doit, avec un peu de chance, correspondre au temps de terminer de préparer le reste du sandwich.

Toaster le pain (éventuellement, faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer le pain). Mélanger la ciboulette au St Morêt et tartiner une des tranches. Ajouter les pousses d'épinards, les tranches d'avocat, puis les oeufs, et terminer avec la deuxième tranche de pain. Pour le manger comme moi, avoir des remords, rouvrir le sandwich, rajouter une bonne dose de Tabasco, et engloutir le résultat, avec fierté, en moins de 5 minutes - c'est le matin, tout de même.

Posté par HeyCupcake le 19 mars 2012 à 21:18 - Petit-déjeuner - Commentaires [0] - Permalien [#]

14 février 2012

Saint-Valentin de dernière minute

Vous me direz, il est largement temps. Mais comme l'idée s'appliquerait même sur un  mi-cuit au chocolat Picard, un brownie Brossard ou n'importe quel gâteau pouvant être servi en part individuelle, carrée ou circulaire, avec une surface lisse et de préférence sombre, on peut dire que ça n'est pas encore complètement absurde.

Bref, pour Saint-Valentiniser n'importe quoi, poser dessus un petit emporte-pièce en forme de coeur, mettre une cuillerée à soupe de sucre glace dans un tamis, positionner ledit tamis au dessus du gâteau, tapoter un coup ou deux pour envoyer un nuage de sucre. Voilà.

En étant plus téméraire, on peut aussi prendre un emporte-pièce plus gros et découper directement des coeurs; ça marche aussi, mais d'après Allan, c'est quand même kitsch. Pour découper des formes bien nettes, j'en suis arrivé à la conclusion qu'il valait mieux que le gâteau soit bien froid (surtout s'il y a une couche de ganache dans l'affaire), que le couteau ou l'emporte-pièce soit passé sous l'eau très chaude et séché rapidement avec un torchon propre, et qu'il ne fallait pas hésiter à répéter l'opération entre chaque part.

Pour ceux qui se poseraient la question, en ce qui me concerne, j'ai choisi des carrés biscuit aux cerises amarena, crème vanille, ganache chocolat. C'était bon. Mais à la place, pour ce soir, ça sera ceux-là. Et pour ne pas vous mentir, je les ai découpés en carrés ce matin, et c'était pas mal non plus (quoi, la boîte de "restes" que j'ai emporté au bureau est vide? alors que j'en ai offert à personne? je ne vois pas de quoi vous voulez parler...)

Comme tout de même, ce post fait un peu feignasse, la recette des carrés aux cerises Amarena (d'après le Donauwelle allemand) :

Ingrédients :

4 oeufs
150g de sucre
1 c.c. d'extrait de vanille liquide
175mL d'huile végétale (j'utilise mon Isio4 habituelle...)
175mL de lait
2 c.c. de levure chimique
1 pincée de sel
340g de farine
1 c.s. de cacao en poudre non sucré mélangé à 1 c.s. de lait
400g de cerises Amarena, égouttées

300g de chocolat semi-amer en petits morceaux
120mL de crème liquide entière

pour la crème à la vanille, j'admets avoir utilisé un paquet de préparation pour flan à la vanille (préparé selon les instructions, quantité pour 1/2 litre de lait). Une crème pâtissière faite avec le même volume de lait marcherait aussi.

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire de 30*40cm, chemiser avec du papier sulfurisé (deux bandes croisées, de la longueur et la largeur du moule, ça fonctionne bien).

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile et la vanille. Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter ce mélange à la préparation, en alternant avec le lait et en commençant et en finissant par les ingrédients secs.

Etaler uniformément la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter le cacao dilué dans le lait au restant de pâte, étaler sur la première couche. Répartir les cerises sur le tout.

Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre, 25 à 30 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, laisser refroidir sur une grille (mais dans son moule) et préparer la crème à la vanille. Une fois le gâteau et la crème un peu refroidis, étaler la couche de crème la vanille le plus uniformément possible.

Laisser prendre au frigo le temps que la surface soit raffermie.

Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement, retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer tel quel une minute ou deux, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Etaler cette dernière couche sur le gâteau, laisser prendre au frigo avant de servir.

Posté par HeyCupcake le 14 février 2012 à 13:26 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]